Para o bolo ficar bem assado e não afundar, encruar ou grudar na forma – os problemas mais comuns – fizemos uma lista com dicas para evitar estes problemas.
Assim você não vai ficar frustrada com o resultado e garante um bolo bem feito, saboroso e pronto para ser recheado, decorado ou mesmo para ser degustado simples, no café da manhã ou chá da tarde. Seja qual for o objetivo, algumas regrinhas simples farão toda a diferença no final.
Antes de começar certifique-se que você tem todos os ingredientes e utensílios necessários para o preparo.
Sempre use ovos frescos e de boa procedência. Em nossas receitas sempre usamos ovos extra grandes.
Utilize ovos, manteiga e leite sempre em temperatura ambiente, à menos que a receita especifique diferente.
Se possível utilize uma balança. Estas pequenas de cozinha são ótimas e não ocupam espaço. A quantidade exata de ingredientes faz muita diferença no resultado do bolo, diferente de comidas e pratos que normalmente não necessitam de tanta precisão.
Conheça bem o seu forno. Se possível invista em um termômetro de forno.
Pré aqueça o seu forno por pelo menos 20 minutos antes de colocar o bolo. Isto garantirá que o forno esteja aquecido por igual.
Utilize um conjunto de colheres medidoras e meça os ingredientes nivelados com a borda da colher.
Separe todos os ingredientes antes de começar a preparar o bolo.
Peneire sempre os secos. Utilize uma peneira bem fina.
Use formas de boa qualidade e adequadas à receita.
Para a maioria das receitas forre o fundo da forma com papel manteiga. Receitas de pão de ló e chiffon as formas não devem ser untadas. Isto fará com que o bolo saia do tamanho exato da forma, pois ele gruda nas laterais e não encolhe e nem deforma.
Para os bolos de frutas, brownies ou bolos que demoram muito para assar forre a forma inteira com papel manteiga. Assim não queimarão nas laterais.
Para formas com relevo ou furo no meio, unte com desmoldandte ou gordura vegetal, ao invés de usar o papel manteiga.
Não abra o forno antes de 15 minutos, em geral nada assa antes disto.
Se encontrar compre um cake tester para ver se os bolos estão assados, funciona melhor do que palito, pois são mais finos e mais compridos do contrário use um palito de churrasco.
Após retirar o bolo do forno deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Caso não tenha utilizado o papel manteiga, desenforme depois de 10 minutos.
Passe uma faquinha para soltar as laterais e desenforme, retirando cuidadosamente o papel manteiga.
Se for cortar para rechear, embrulhe bem em plástico filme e deixe no freezer por 2 horas. Isto vai facilitar muito na hora de cortar o bolo para rechear.
Na hora de rechear e montar o bolo, deixe a parte que ficou para baixo – a que você retirou o papel manteiga – para cima. Ela estará bem lisinha.
Use sempre uma calda básica para umedecer o bolo na hora de rechear. Espalhe com um pincel próprio para confeitaria.
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